ソイフード研究家 池上紗織さんに聞く
「大豆ミートがある理想の食卓」とは？（後編）

そうですね。日本は欧米などと比べてベジタリアンやヴィーガン対応しているお店が少ないと言われる一方、菜食主義でない人もみな当たり前のように大豆製品を食べるという点は、世界のなかでも珍しいことです。大豆加工食品のバリエーションも豊富ですし、日本人は世界で一番「大豆のおいしい食べ方」に詳しいんじゃないかなと感じるほどです。

でも残念ながら、和食でも大豆食品はメインの食材にはならないことがほとんどです。ときには定食の脇役として、お味噌汁の具材として、キラリと光る存在でありながらも、私としては「もっと主役級になってもらいたい！」と思い、さまざまなレシピを発信しています。大豆ミートはその可能性を大いに秘めていますよね。

SNSを見ていると “素敵な食卓” が多いと感じますが、実際の各家庭の食卓の様子って分からないことが多いですよね。多忙な生活をする方が増えているので、お惣菜や冷凍食品、ミールキットなどもよく見かけますし「台所に立つ時間」は徐々に減っているのだと思います。ただ、それが悪いということではなく、自分たちが何を口にしているのか、という食への関心だけは失ってはいけないなと感じています。

また最近は「和食離れ」と言われることもありますが、食文化はとても大切なものなので、意識的に守っていかねばと感じます。

とくに大豆を使った料理は和食のイメージが強いので、「和食離れ」が進んでしまうと、自然と大豆を食べる機会も減ってしまいます。私自身、和食以外の料理も楽しみたいので、あえてカタカナで「ソイフード」という言葉を使っているのですが、昔から当たり前のように食べてきた大豆という食材を、より幅広く楽しめるようなアプローチが大切だなと感じます。

また昨今は、SDGsやサステナブルの文脈で話題になることも増え、大豆への関心の高まりを感じます。大豆を中心にした日本の食卓が、さらに世界から注目されるような日を待ち侘びています。

たとえば最近ですと、在宅時間が増えたことで運動不足気味になっている方も多いと思います。一方で運動量が少なくても、たんぱく質はしっかり摂らなければいけない栄養素のひとつです。

良質なたんぱく質を豊富に含む大豆製品にはいろいろなバリエーションがありますし、大豆ミートなら食事の具材として気軽に追加できるのが大きなメリットだと思います。それでいてヘルシーで、ちゃんと満足感もあります。

在宅時間が増えたことで今までよりキッチンに立つ時間が増えたという方は、ぜひ色々なソイフードを試してみてください。大豆ミートを使った自分好みのレシピを研究し始めると、きっと私のようにハマってしまいますよ（笑）。